Nechceme pořizovat soubory krajových gastronomických variant ani sestavovat vyčerpávající kuchařku, ale spíše se rozpomenout, bez čeho se neobejde náš sváteční stůl, co z něho nám nejvíce chutná a jak to případně připravovaly naše maminky a babičky…

Moje babička a matka byly výborné kuchařky, babička Bohem nadaná a matka zaměřená trochu farmaceuticko-puntíčkářsky. Obě prožily celý život v téže kuchyni, prostorem i stylem, jejíž repertoár pocházel z Pražského výrobního spolku, který založila Eliška Krásnohorská a kde se moje babička učila v roce 1917 vařit. Obsahoval kvalitní pozdně rakousko-uherskou kuchyni, a postupně do sebe absorboval všechny gastronomické módní vlny pozdější, od bifteků (babička říkala ještě pifteky) přes všechny fáze číny, k italským těstovinám, pizzám apod. Dnes módní a oblíbené sushi naši kuchyni ještě nedobylo.

Co tedy bylo u nás na velikonočním stole?

Svátky babička držela od čtvrtka. Svátek poznamenaný biblickým příběhem o poslední večeři Páně a jeho modlitbě v Getsemanské zahradě probíhal spíše ve znamení příprav a nákupů. Babička vždycky mluvila o jidáších, prý malých bocháncích, které se polévaly medem, ale za mého dětství je nikdy neudělala. Říkala, že se na Zelený čtvrtek má jíst něco zeleného, většinou to obstaral čerstvý hlávkový salát…

V pátek, v den hlubokého smutku, ticha a půstu, jsme nejedli maso nebo jen rybí, hlavním jídlem byl bochánek neboli mazanec. Babička ho pekla už před Velikonoci na zkoušku, aby zjistila, zda má dobrou mouku, aby se ten velikonoční určitě povedl.

O Bílé sobotě se připravovala na večer velikonoční nádivka a bramborový salát. Nejprve se vařilo v několika hrncích maso, krájely se rohlíky, šlehala se vajíčka, pak se běželo na kopřivy – tradičně se vyslovovaly pochyby, jestli už budou, ale vždycky se nějaké našly, určitě alespoň pod mezemi obrácenými k jihu. Pak všechno začalo vonět příznačnou vůní a večer po návratu ze Vzkříšení jsme zasedli už ke svátečnímu stolu.

Velikonoční neděle neboli Boží hod velikonoční je největším svátkem Velikonoc a na stůl patřilo to nejsvátečnější, nejoblíbenější, nejcennější. Večer se pak pekl beránek, většinou z piškotového těsta, který pak trůnil v pondělí na míse mezi obarvenými vejci s mašlí kolem krku.

Pondělí byl nejveselejší a nejspolečenštější svátek celých Velikonoc. Dopoledne probíhalo ve znamení koledníků a vajec, v poledne se podávala pečeně z mláděte – telecí, jehněčí nebo kůzlečí -, s jemným nebo bramborovým knedlíkem a se špenátem či právě vypěstovaným hlávkovým salátem. Na odpoledne se upekla jako protiváha k suchému beránkovi roláda s krémem, ale ne  čokoládovým, aby výsledek byl co nejžlutší. Večer pak probíhal v kultu vařených vajec…

Přeji k letošním Velikonocům vedle sluníčka a tepla dobrou chuť!

Z. Nováková

Pečou se na Zelený čtvrtek, v den, kdy byl Ježíš zrazen Jidášem a zasedl se svými učedníky k poslední večeři. Jakkoli „jidáše“, jsou sladké, často se podávají s medem - a otvírají tradiční gastronomii Velikonoc.       

Jidáše
(podle paní Hrádkové ze Slivence)

500 g polohrubé mouky
100 g másla
50 g droždí
0,25 l mléka
70 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr
2 žloutky
strouhaná kůra z poloviny citronu
špetka soli
50g sekaných loupaných mandlí na posypání

Pracovní postup:
Droždí promícháme se lžící cukru, přidáme trochu teplého mléka a zahustíme mohou. Dáme vzejít na teplé místo.

Do mísy dáme ostatní přísady, přidáme vzešlý kvásek a vypracujeme ručně nebo v hnětači pružné těsto. Posypeme moukou, přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo kynout, až těsto zdvojnásobí svůj objem.

Vykynuté těsto rozválíme na pomoučeném vále a nakrájíme na tenké pruhy, ze kterých stáčíme spirály na způsob šnečí ulity. Necháme ještě chvíli kynout, potom potřeme rozšlehaným vejcem a dáme na dobře tukem vymaštěný plech. Posypeme hrubě sekanými mandlemi. Pečeme ve středně vyhřáté troubě.

Jidáše se tradičně podávají čerstvé s medem. Každý si pečivo rozřízne, pokape medem a opět složí.

500 g polohrubé mouky
Sůl
70 g cukr písek
vanilka
citronová kůra z poloviny citronu
20 g droždí
1/8 vlažného mléka + cukr a mouka
100 g másla
2 žloutky
 
Pracovní postup:
500g proseté polohrubé mouky, trochu osolíme, přidáme 70g cukru, vanilku a citronovou kůru. Pak přilijeme kvásek z 20 g droždí a 1/8 vlažného mléka + cukr a mouka. Do 1/8 vlažného mléka rozmícháme 100g rozpuštěného másla a dva žloutky. Vše smícháme, a vypracujeme vláčné těsto. Po vykynutí rozválíme na sílu 20 mm, koblihovou formičkou vykrájíme jidáše a rádýlkem na ně uděláme mřížku. Složíme na vymazaný plech a necháme ještě kynout. Pak potřeme žloutkem a pečeme v horké troubě. Podáváme vychladlé s medem a máslem.

Jidášky točené
(podle paní Hochmanové z Holyně)

500g hladké mouky
30 - 50 g cukru
1 žloutek
50 g másla
¼ l mléka
20-30 g droždí
sůl
vanilka
citronová kůra z poloviny citronu
 
Pracovní postup:
Uděláme tužší těsto  z  hladké mouky, cukru, 1 žloutku, másla a 0,25 l mléka, které z části použijeme na kvásek z 20-30 g droždí. Přidáme trochu soli, vanilku a citronovou kůru. Vypracujeme hladké tužší těsto, necháme vykynout, potom na pomoučeném vále rozdělíme na stejné dílky a vyvalujeme tenké válečky, které stočíme do spirály, nebo do dvojité spirály tvaru S. Po vykynutí potřeme vejcem a v teplé troubě rychle upečeme. Podáváme s medem.

3 žloutky
170 g cukr písek
170 g másla
1 vanilkový cukr
500 g hladké mouky
500 g polohrubé mouky
50 g rozinek
0,5 l mléka
60 g droždí
4 lžíce rumu
Sůl

Pracovní postup:
Mléko a část cukru zahřejeme, přidáme droždí a necháme vzejít kvásek. Žloutky, cukr a tuk (máslo) utřeme, přidáme mouku, sůl, kvásek a rozinky s rumem. Vypracujeme těsto a necháme zkynout. Z vykynutého těsta tvarujeme bochánky, nebo velikonoční věnce.

(podle paní Hochmanové z Holyně)

1 kg polohrubé mouky (nebo míchané 1:1 hladká s polohrubou)
220 g másla
220 g cukru písek
3-4 žloutky (podle velikosti vajec) + 1 celé vajíčko
60 g droždí + 1/2 bal. sušeného droždí
necelý 1/2 l vlažného mléka
1 dkg soli, citronová a pomerančová kůra (z bio produktů, nebo řádně
vydrhnutých plodů)
vanilka
muškátový oříšek - špetka
150 g mandlí
150 g rozinek namočených několik dnů v rumu
lupínky mandlí na ozdobu

Pracovní postup:
Nejdříve si připravíme navážené a naměřené suroviny. Potom připravíme kvásek (odebíráme z celkového množství): vlahé mléko do něho trošku mouky a cukru a rozdrobené droždí (suché droždí zatím nepřidáváme). Dále třeme do pěny máslo s cukrem a postupně přidáváme vajíčka. Do této pěny přilijeme vzešlý kvásek a postupně mléko a mouku se solí a
ostatními přísadami. Není dobře dávat mouku všechnu, protože tu můžeme přidat kdykoli, ale mléko ne. To už se do těsta velmi špatně zapracovává a těsto pak nemá dobrou konzistenci. Pečlivě zpracujeme těsto - až se tvoří bubliny a nelepí se na mísu a na ruce. Je dobré
jej ještě před kynutím propracovat na vále a popřípadě přidat mouku - aby bylo dostatečně tuhé. Potom dáme těsto kynout na teplé místo, posypeme mírně moukou a přikryjeme utěrkou. Mělo by být hotové až 2x zvětší objem, je dobré v průběhu kynutí 1-2x promíchat)
Po vykynutí těsto vyklopíme na vál, zapracujeme rozinky a mandle a vytvoříme bochánky (velikost záleží na Vás já dělám dva) a opět necháme na plechu, vyloženém pečícím papírem, ještě asi 20 min. kynout. Potřeme žloutkem rozkvedlaným s trochou mléka,
posypeme mandlovými lupínky, prořízneme nahoře malý kříž a dáme péct. Pečeme cca 10 min při 200°C a pak stáhneme na 170°C a dopékáme cca 40 min. Musíme zkoušet špejlí, zda jsou mazance upečené.

Rady na závěr: těsto musí být dostatečně tuhé, aby se dobře tvarovalo, pokud pečete dva bochánky na jednom pekáči je dobré dát každý na jeden papír a v průběhu pečení je otáčet a nakonec, když se pečou hodně z vrchu, tak je přikryjeme – př. kuchyňskou papírovou utěrkou. Přeji hodně úspěchů a dobrou chuť.

(podle paní Hrádkové ze Slivence)

500 g polohrubé mouky
150 g másla
100 g moučkového cukru nebo písek
0,25 l mléka
špetka soli
strouhaná kůra z ½ citronu
2 vanilkové cukry poloviny citronu
na špičku nože muškátového oříšku
4 žloutky
50 g čerstvého droždí
100 g rozinek
50 g sekaných loupaných mandlí
1 vejce na potření
na plátky krájené mandle

Pracovní postup:
Droždí rozmícháme se lžící cukru do tekuta, přidáme trochu teplého mléka a mouky a necháme vzejít kvásek.
V míse dáme do proseté mouky všechny ostatní přísady a přidáme vzešlý kvásek, který mezitím zdvojnásobil svůj objem. Těsto důkladně zpracujeme vařečkou nebo v hnětači. Dáme do tepla kynout.
Z alobalu vyřízneme asi 10 cm vysoký a přibližně 75-80 cm dlouhý pruh. Spojíme jej svorkami na papír a spodní okraj asi 1 cm zahneme dovnitř. Položíme na plech, alobal i plech vymažeme rozehřátým tukem. Alobal srovnáme, aby tvořil kulatou formu.
Vykynuté těsto ještě jednou propracujeme na vále, utvoříme z něj bochánek a vložíme do alobalové formy. Necháme v teple ještě ½ hodiny kynout, přitom mazanec několikrát potíráme rozšlehaným vejcem. Při posledním potírání jej nastřihneme uprostřed buď podélně nebo do kříže a posypeme plátky mandlí. Po 10 minutách vložíme mazanec do prudce předehřáté trouby, kterou po 15ti minutách trochu zmírníme. Asi za 40 minut píchneme do středu bochníčku špejlí. Vytáhneme-li ji suchou, je mazanec upečen. Po vychladnutí jej nepatrně pocukrujeme, ale skutečně jen pro ozdobu, aby lesk těsta posypaného mandlemi zůstal zachován.

(podle paní Novákové ze Slivence)

1.těsto: v míse
½ kg hladké mouky
6 žloutků
sůl
½ l mléka
kvásek ze 60g droždí
V míse zaděláme těsto řídké jako na lívance, necháme kynout, po naplnění mísy zamícháme a opakujeme asi třikrát.

2.těsto: na vále
500 g polohrubé mouky
250 g cukru moučky
250 g másla
vanilkový cukr
rozinky v rumu
sekané mandle
citronová kůra
Všechny suroviny zpracujeme na drobenku a vsypeme do vykynutého těsta. Důkladně propracujeme. Vytvarujeme mazance, necháme je 30 minut odpočinout na plechu, potřeme vajíčkem, ozdobíme mandlemi a navrchu nařízneme kříž. Pečeme cca 10 min při 200°C a pak stáhneme na 170°C a dopékáme cca 40 min. Musíme zkoušet špejlí, zda jsou mazance upečené.

¼ l mléka
30 g droždí
100 g cukr písek
500 g polohrubé mouky
1 lžíce rozinek
110 g másla
1 vanilkový cukr
3 žloutky
kůra z poloviny citronu
sůl
1 vejce na potření
mandle na posypání

Pracovní postup:
Ze 100 ml vlažného mléka, droždí a lžičky cukru si připravíme kvásek. Máslo, cukr, vanilkový cukr a žloutky utřeme do pěny. Do mouky se solí a citrónovou kůrou přidáme kvásek, který do směsi zapracujeme společně se žloutky utřenými s cukrem a máslem. Přiléváme vlažné mléko a hněteme těsto tak dlouho, až se „nechytá“ válu. Nakonec vsypeme rozinky a přikryté těsto necháme kynout na teplém místě. Když zdvojnásobí objem, vyválíme z něj 4 prameny, upleteme z nich cop, který spojíme do věnce. Ten dáme na vymazaný a vysypaný plech a necháme ho ještě 20 minut kynout. Pak věnec potřeme vejcem, posypeme sekanými loupanými mandlemi a pečeme ve středně teplé troubě.

Velikonoční štola
(podle paní Hochmanové z Holyně)

750 g mouky (já většinou dávám 400 g polohrubé a 350 g hladké)
125 g másla + trošku na potření
500 g tvarohu ve vaničce
3 vajíčka
250 g pískového cukru
2 prášky do peč.
citronovou kůru (dávám i pomerančovou), vanilkový cukr
rozinky v rumu, ořechy, mandle, může být sekaná čokoláda, kandované
ovoce, to podle chuti

Pracovní postup:
Nejdříve třeme máslo s cukrem, postupně přidáme celá vajíčka, potom přimícháme tvaroh, kůru a nakonec zapracujeme mouku s práškem do pečiva, řádně propracujeme, nejlépe na vále, kde také přidáme rozinky ořechy a pod. Rukama upravíme těsto do silné oválné placky a z jedné strany dvakrát zavineme, ale necháme kousek nezavinutý. Po té potřeme celý povrh rozpuštěným máslem a dáme péct ( 50 min/ 180°C) Po upečení ještě jednou potřeme máslem a pocukrujeme.  Přeji dobrou chuť.

400 g polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
180 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr
250 g měkkého tvarohu (kostka) + 2-3 lžíce kyselé smetany
200 g másla (nebo rostlinného tuku)
2 vejce
0,5 citronu i kůru
1 lžíce rumu
50 g rozinek + 70g čokolády na vaření
150 g kandovaného ovoce(pomerančovou a citronovou kandovanou kůru, třešně apod.)
40 g ořechových jader
40 g oloupaných mandlí
50 g rozehřátého másla na potření

Pracovní postup:
Z mouky, prášku do pečiva, moučkového cukru, vanilkového cukru, tvarohu, másla, vejcí, šťávy a kůry z citronu vypracujte vláčné těsto. Zapracujte do něj rozinky, čokoládu, kandované ovoce, ořechy a mandle. Zpracujte těsto, vyválejte vyšší plát, okraje na delších stranách přehneme přes sebe. Dejte na vymazaný plech nebo pečící papír. Zvolna pečete v předehřáté troubě (170-180 º C) cca 60minut. Ještě horkou štolu potřete másla a posypte vrstvou moučkového cukru. Nebo polijte čokoládou.

Na nádivku:
200 g mletého masa ( pečené vepřové maso, telecí pečeně, drůbež)
1 vejce
Mletý zázvor
Muškátový oříšek
30 g másla
50 g hladké mouky
Vývar dle potřeby
Zelená petrželka
20 g parmezánu
Sůl

Na těsto:
50 g hrubé mouky
3 vejce
Sůl
Hrubá mouka na vysypání plechu

Pracovní postup:
Ze tří bílků ušleháme se špetkou soli tuhý sníh a lehce do něj vmícháme 3 žloutky a 50 g hrubé mouky. Těsto rozetřeme na plech vymazaný máslem a vysypaný moukou a zvolna je upečeme.
Předtím si připravíme masovou nádivku:
Ze 30g másla a 50 g mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem, povaříme a vložíme do ní 200 g jemně umletého masa (pečené vepřové maso, zbylou telecí pečeni, drůbež apod.) Přidáme 1 vejce, špetku zázvoru a muškátového oříšku, přimícháme sekanou zelenou petrželku a 20 g strouhaného parmezánu. Vychladlou směsí potřeme upečené těsto a zavineme. Vychladlý závin rozkrájíme na úhledné řezy.

(podle paní Hrádkové ze Slivence – čerpala z Velikonoční čítanky)

5 housek
3 vejce
30 g uzeného masa
2 hrsti jarních bylinek (zejména mladých kopřiv)
kůra z citronu
špetka zázvoru nebo muškátového květu
sůl
pepř
2 dl mléka

Pracovní postup:
Housky nakrájíme na kostky a namočíme je do mléka. Pak je dobře vymačkáme a dáme do mísy. Maso nakrájíme na kostičky, omyté bylinky jemně nasekáme. Vše smícháme, přidáme vejce, okořeníme, osolíme a promícháme. Dáme do dobře vymazaného pekáčku a pečeme v troubě, až se utvoří zlatavá kůrka.

300 g vepřové ramínko
300g uzenou krkovici
8 vajec
30-40 g tuku na vymazání pekáče
8 rohlíků
petrželka
3-4 lžíce sekaných mladých kopřiv
Sůl

Pracovní postup:
Všechno maso uvaříme a nadrobno nakrájíme , rovněž rohlíky pokrájíme na kostičky a zalijeme vývarem z masa ( jen tolik aby se vsákl a rohlíky nebyly rozmočené), přidáme vejce, osolíme okořeníme sekanými kopřivami a petrželkou a pečeme ve vymazaném pekáči dozlatova. Upozornění se solí opatrně ( ochutnat) vývar z uzeného je slaný. Hlavička se podává teplá i studená.

10 rohlíků
cca 0,5 l mléka
500 g libového a tučného uzeného
500 g libového a tučného vepřového
250 g telecího
10 vajec
2 plné hrsti mladých pálivých kopřiv
sůl
pepř
strouhanka

Pracovní postup:
Na kolečka nakrájené rohlíky zalijeme mlékem, osolíme, necháme odležet. Zvlášť uvaříme uzené maso a zvlášť vepřové s telecím. Po uvaření nakrájíme na kostky asi 0,5 cm, vsypeme do rohlíků. Vše zalijeme ušlehanými vejci, přidáme sekané kopřivy, osolíme, opepříme. Přidáme po naběračce mastného povrchu vývarů a vše promícháme. Podle potřeby zahustíme strouhankou. Pečeme v pekáči hodně vymazaném máslem a vysypaném strouhankou.

Spotřeba pro 4 – 5 osob:
1 přední čtvrtku kůzlete nebo jehněte
100 g másla
Sůl
10 g jemně strouhané housky

Na nádivku:
70 g másla
3 vejce
3 housky
0,10 l mléka
3 lžíce strouhanky
hrst jarních bylinek – nejlépe kopřivy
zelená petržel
muškátový oříšek nebo hořká mandle
sůl
pepř

Postup práce:
Nejdříve si uděláme nádivku. Máslo a žloutky utřeme do pěny, přidáme strouhanku, nakrájené v mléce namočené a vymačkané housky, nastrouhaný muškátový oříšek, nasekané bylinky, pepř a sůl. Promícháme a nakonec lehce vmícháme pevný sníh z bílků. Maso opereme, opatrně vyndáme kosti a osušíme. V mase si uděláme velkou kapsu, tu naplníme nádivkou a zašijeme ji. V pekáči rozpustíme máslo, na dno složíme kosti, položíme na ně naplněné maso, osolíme ho a potřeme máslem. Zvolna pečeme, pak maso obrátíme a dopečeme.Při pečení potíráme máslem a podléváme opatrně horkou vodou. Pečeme asi hodinu. Pak posypeme povrch masa jemně strouhanou houskou a dáme na několik minut ještě do trouby (povrch masa se tolik neusuší). Potom maso nakrájíme a polijeme šťávou. Podáváme s brambory nebo bramborovou kaší. Kdo má rád česnek, může si maso potřít rozdrceným česnekem.

Spotřeba na 4 porce:
500 g jehněčího nebo kůzlečí masa
2 vejce
4 lžíce mléka
60 g hladké mouku a 150 g strouhanky na obalení
3 stroužky česneku
sůl
olej na smažení

Postup práce:
Jehněčí nebo kůzlečí maso nakrájíme na plátky, omyjeme je a osušíme. Každý plátek potřeme česnekem utřeným se solí a obalíme v trojobalu – v hladké mouce, ve vejcích rozšlehaných s mlékem a ve strouhance.
Řízky nejdříve smažíme ve vyšší pánvi na oleji, aby brzo zčervenalo a pak na mírnějším ohni dosmažíme velmi zvolna, aby se maso prosmažilo a bylo měkké. Podáváme na horkých talířích (jehněčí rychle tuhne), nejlépe s bramborem, špenátem, zdobíme nakrájeným citronem a zelenou petrželí.  Jehněčí maso před smažením několik minut povaříme.

Jehněčí, kůzlečí pečené

750 g kýty
100 g másla
z ½ citronu šťávu
2-3 celé oloupané stroužky česneku
větvička rozmarýnu

Pracovní postup:
Maso z kýty opereme, dáme do pekáče, osolíme, pokapeme citronovou šťávou. Přidáme plátky másla, rozmarýn, česnek. Pečeme na 250 stupňů a podle potřeby podléváme horkou vodou.

1000g telecího hrudí s předem udělanou kapsou
100 g máslo na pečení
sůl

Nádivka:
4 rohlíky
250 ml mléka
lístek másla
4 celá vejce
2 stroužky česneku
špetka muškátového květu
strouhanka

Pracovní postup:
Rohlíky nakrájíme na kolečka, osolíme, přidáme máslo, zalijeme teplým mlékem a celými ušlehanými vejci, přidáme muškátový květ a drcený česnek. Podle potřeby zahustíme strouhankou. Naplníme hrudí, zašijeme a pečeme na másle v pekáči. Podléváme.
Před dopečením lehce posypeme strouhankou a necháme zapéci. Pak maso ještě otočíme a vše dopečeme.

Jako přílohu podáváme k těmto velikonočním pečením obvykle brambory, bramborové či houskové knedlíky a špenát.
Pro zpestření uvádíme:

Kolik stolovníků, tolik rohlíků
Kolik rohlíků, tolik celých vajec
Na 4 vejce 250 ml mléka
Sůl
Na 4 porce cca 150 g hrubé mouky

Do zadělávací mísy hned po snídani nakrájíme na kolečka rohlíky, osolíme, zalijeme horkým mlékem a zalijeme celými rozšlehanými vejci. Necháme ležet. Před obědem vsypeme a zaděláme mouku. Rukama (ve studené vodě namočenýma) tvarujeme šišky a vkládáme do vroucí vody. Vaříme cca 10 minut. Vyzkoušíme.

Brambory napůl
(podle paní Novákové ze Slivence)

Oloupané celé brambory vložíme do pekáčku, do poloviny zalijeme kuřecím bujonem z kostky a vyčnívající polovinu brambor potřeme rozpuštěným máslem. Pečeme do měkka. Dostaneme brambory zpola vařené, zpola dozlatova upečené.

Tradiční bramborové šišky
(podle paní Novákové ze Slivence)

Z těsta na bramborové knedlíky vytvarujeme válečky – asi 5 cm dlouhé, na palec silné, uvaříme je a prosypeme na másle osmaženou strouhankou.

Dušený špenát
(podle paní Krejčové ze Slivence – čerpáno Břízová – Klimentová: Nová domácí kuchařka)

500 g špenátového protlaku
Sůl
80 g másla
30 g cibule
30 g hladké mouky
1 stroužek česneku
30 g strouhanky
0,10 l mléka nebo sladké smetany
1 žloutek

Postup práce:
Připravujeme-li čerstvý špenát, otrháme kořínky, obereme listy, špenát zalijeme osolenou horkou vodou, krátce podusíme a odcedíme. Usekáme ho nebo umeleme na strojku. Na másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme mouku, umícháme světlou jíšku, kterou zředíme špenátovým protlakem a mlékem a dobře rozšleháme. Přidáme česnek dobře utřený se solí a na zahuštění trochu strouhanky. Nakonec vmícháme žloutek.
Připravujeme-li pokrm ze zmraženého špenátu, blok zmrzlého špenátu rozsekneme na několik kostek a vložíme přímo do cibulové jíšky Jinak postupujeme stejně.
Místo na másle, můžeme připravit špenát na slanině.
Vynecháme-li česnek, kořeníme špenát špetkou pepře nebo květu.

Špenát z jarních kopřiv
(podle paní Krejčové ze Slivence – čerpáno z Voldánová – Hejda: Kuchařka na celý rok)

40 g másla
40 g hladké mouky
60 g cibule
2-3 stroužky česneku
2 vejce
1-2 dl mléka
2 talíře kopřiv
muškátový oříšek
pepř mletý
sůl

Pracovní postup:
Listy kopřiv opláchneme ve studené vodě, posekáme a spaříme. Nasekáme cibuli nadrobno, vložíme do kastrolu s rozpuštěným máslem a za stálého míchání zpěníme – cibule musí zůstat světlá. Přisypeme hladkou mouku a osmažíme. Pak zředíme vodou a mlékem, dobře rozmícháme a povaříme. Přidáme dobře okapané posekané kopřivy, prolisovaný česnek, osolíme, okořeníme a ještě chvíli podusíme. Nakonec zahustíme vejci – za stálého míchání necháme vejce srazit. Podáváme jako přílohu.
Špenát z mladých kopřiv je velmi chutný. Je dobrým zdrojem železa.

Těsto:
6 vajec
6 lžic vody
tolik moučkového cukru, kolik váží 6 vajec
tolik hrubé mouky, kolik váží 5 vajec

Krém:
250 g másla
1 lžíce hrubé mouky
10 lžic mléka
250 g moučkového cukru

Pracovní postup:
Dbáme na to, aby suroviny na těsto byly stejné pokojové teploty.
Žloutky třeme s cukrem do husté pěny, postupně přidáváme vodu a mouku. Nakonec lehce vmícháme pevný sníh z bílků. Obě poloviny formy na velikonočního beránka vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Piškotovou hmotu rozdělíme do obou forem a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Po 30-40 minutách zkusíme do těsta píchnout špejlí. Vytáhneme-li ji suchou, je beránek upečen. Ulpí-li nám na ní ještě těsto, pečeme o několik minut déle.
Upečené poloviny položíme ihned na dřevěná prkénka, aby se trochu vypouklý povrch srovnal. Po vychladnutí spojíme obě poloviny tenkou vrstvou krému a beránka posadíme. Potom jej natřeme bílým máslovým krémem a nožem vytlačíme „vlnu“. Jako oči mu dáme dvě větší rozinky, jako čenich černou lentilku. Kolem krku uvážeme beránkovi mašličku. Beránka dáme do chladna, aby krém ztuhl.
Krém:
10 lžic mléka svaříme za stálého míchání s moukou na hustou kaši a dáme vychladnout. Máslo třeme s prosetým cukrem, až je lehce napěněné. Po malých dávkách přidáváme za stálého míchání moučnou kaši. Krém musí být sněhově bílý.

120 g másla
120 g cukr písek
4 žloutky
Sůl
citronová kůra
vanilka
30 g droždí
3 dl mléka
500 g hrubé mouky
40 g rozinek
40 g mandlí
30 g másla na vymazání formy
30 g strouhanky na vysypání formy
20 g vanilkového cukru na posypání

Pracovní postup:
V míse si umícháme máslo do pěny, pak přidáme sůl, cukr, žloutky,citronovou kůru, vanilku a znovu třeme 20 minut. Do utřené hmoty přidáme kvásek, prosetou mouku a tolik vlažného mléka, aby bylo těsto středně tuhé. Pak přidáme rozinky a loupané, posekané mandle, dobře těsto vypracujeme a dáme vykynout. Formu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou, těsto do ní urovnáme a dáme ještě kynout. Pak formu uzavřeme a pečeme zvolna ve středně vyhřáté troubě.

4 vejce
150 g cukr písek
120 g hrubé mouky
½ citronu
máslo na vymazání formy
hrubá mouka na vysypání formy
moučkový cukr na posypání

čokoláda na vaření - l větší tabulka
100 g tuku Omega

Pracovní postup:
Žloutky utřeme s cukrem do pěny, pak přidáme po kapkách citronovou šťávu a po troškách mouku. Nakonec vmícháme zlehka sníh a nastrouhanou kůru z citronu. Chceme-li mít těsto vláčnější, přidáme do něho tři lžíce rozehřátého rostlinného tuku. Formu dobře vymažeme máslem, vysypeme hrubou moukou a vlijeme do ní těsto. Pečeme ve středně vyhřáté troubě a špejlí zkoušíme, zda se těsto nelepí. Hotového beránka pocukrujeme nebo polijeme čokoládou. Z rozinek nebo kávových zrnek uděláme oči.

Čokoládu připravíme:
Tabulku rozlámeme do hrnku, přidáme tuk a ve vodní lázni necháme rozpustit. Stále mícháme, nevaříme.

8 bílků
200 g cukru písek
200 g hrubé mouky
50 g rozpuštěného másla
3 lžíce rumu
Rozinky
Ořechy

Pracovní postup:
Z bílků ušleháme tuhý sníh, do něho zašleháme po lžících cukr. Přimícháme rozinky, mouku, máslo , hrubě sekané ořechy a rum. Těsto rozetřeme do předem vymazané a vysypané beránkové formy a zvolna pečeme.

(podle paní Hrádkové ze Slivence)

250 g tvarohu
250 g másla
4 vejce
250 g moučkového cukru
250 g polohrubé mouky
1 vanilkový cukr
1 prášek do pečiva
rozinky

Pracovní postup:
Do mísy dáme žloutky, máslo, cukr stejné teploty (pokojová teplota). Pozor: nedodržíme-li tuto zásadu, může se šlehaná hmota srazit!
Utřeme nebo ve šlehači vyšleháme do pěny. Pak postupně přidáváme tvaroh, prosetou mouku (do které přimícháme prášek do pečiva a vanilkový cukr) a sníh.
Dobře vymažeme a hrubou moukou vysypeme formu beránka, naplníme těstem a zvolna pečeme ve středně teplé troubě asi 40 minut. Beránka posypeme moučkovým cukrem, ozdobíme mašlí.

Pomlázková vejce plněná
(podle paní Hrádkové – čerpala Vašák: Česká kuchařka)

6 natvrdo uvařených vajec
100 g másla
kapka olivového oleje
1 krabička uzeného lososa (75 g) nebo 3 lžičky sardelové pasty
lžička citronové šťávy
trochu sekané pažitky

Pracovní postup:
Vařená vejce opatrně oloupeme, rozkrojíme na dvě stejné půlky a opatrně vyjmeme žloutky a bílky odložíme stranou.
Máslo utřeme do pěny, vedle vidličkou rozmělníme žloutky s kapkou olivového oleje a zamícháme do utřeného másla. Přidáme jemnou drť z lososa nebo sardelovou pastu, pokapeme citronovou šťávou a vše ještě vyšleháme. Hotovou lososovou nebo sardelovou pěnu dáme do sáčku s ozdobnou hvězdičkovitou trubičkou a naplníme bílky. Zdobíme pažitkou, podáváme s pečivem.

Vaječná tlačenka
(podle paní Hrádkové ze Slivence)

8 natvrdo uvařených vajec
200 g majonézy
1 sklenice nakládané zeleniny ve sladkokyselém nálevu
2 sterilované okurky
1 sterilovaná kapie
1 malá sklenička sterilovaného hrášku
25 g želatiny nebo jemně mletá želatina od Dr. Oetkera v sáčku
2 lžíce octa
mletý pepř
alpská sůl

Pracovní postup:
Želatinu necháme nabobtnat v trošce vody. Mezitím zahřejeme na 60ºC 3 dl vody s octem, solí a pepřem a želatinu v tomto nálevu za stálého míchání rozpustíme. Vejce uvaříme natvrdo a rozkrájíme na kostky, zeleninu nakrájíme na stejnoměrné kousky. Do vychladlé želatiny vmícháme nakrájenou zeleninu, majonézu a nakonec zlehka vejce. Směsí naplníme vypláchnutou formu a necháme dobře ztuhnout. Podáváme vychlazené s pečivem.

6 natvrdo uvařených vajec
180 g másla
1 lžíce hořčice
2 lžíce zakysané smetany
sůl
hlávkový salát
šunkový salám
kapie
pažitka

Pracovní postup:
Uvařená vejce oloupeme a po délce rozkrojíme. Vyjmeme žloutky, ty vložíme do mísy a s máslem vymícháme do pěny. Přidáme hořčici, zakysanou smetanu, osolíme a nakonec vmícháme bílky, které jsme předtím nastrouhali. Na omyté salátové listy položíme kolečko šunkového salámu, na něj hromádku pomazánky, zdobíme kapií a sekanou pažitkou.

Spotřeba:
6 vařených vajec
3 cibule
60 g másla
3 lžíce polohrubé mouky
2 dl mléka
2 dl smetany
petrželka
sůl

Pracovní postup:
Cibuli nakrájíme na tenké proužky, zpěníme na másle, osolíme, vsypeme opatrně mouku a mícháme do růžova. Pak za stálého míchání přilijeme mléko a omáčku zahříváme k bodu varu – nesmí se vařit. Nakonec ji zjemníme smetanou. Vejce uvařená natvrdo oloupeme, nakrájíme na dílky a vložíme do omáčky prohřát. Omáčku s vejci rozdělíme na talíře a posypeme jemně nakrájenou petrželkou. Podáváme s pečivem nebo s těstovinami.

8 natvrdo uvařených vajec
150 g másla
3 lžíce sardelové pasty
drcený lososa (75 g)
konzerva drůbeží paštiky
okurka
paprika čerstvá
kaviár na ozdobu
sůl
lžička citronové šťávy

Pracovní postup:
Vařená vejce opatrně oloupeme, podélně rozpůlíme, žloutky vyjmeme, bílky mírně osolíme a dole seřízneme. Žloutky rozmělníme vidličkou, zakapeme citronovou šťávou a utřeme se změklým máslem do hladké pěny. Rozdělíme na tři díly. Do každého přidáme jednu příchuť - sardelovou pastu, paštiku, drcený losos – a znovu každý díl utřeme. Pěnu ozdobně nastříkáme do půlek bílků a povrch ozdobíme kolečky okurek, proužky paprik nebo kaviárem.

6 natvrdo uvařených vajec
100 g ementálu
1-2 stroužky česneku
pažitka
1 bílý jogurt
2 lžíce majolky
c ukr
sůl

Pracovní postup:
Jogurt rozšleháme s majonézou, ochutíme česnekem utřeným se solí a zjemníme špetkou cukru. Přidáme na kostičky nebo na hrubší nudličky nakrájený sýr, na kostičky nakrájená vejce a jemně nasekanou pažitku. Podáváme se slaným pečivem nebo s chlebem.

a

Vajíčka s křenem
(podle paní Novákové ze Slivence)

čerstvě uvařená vajíčka na hniličku podle počtu stolovníků
strouhaný křen
teplé rozpuštěné máslo
sůl

Pracovní postup:
Vajíčka uvaříme na hniličku, teplá oloupeme, rozkrojíme na poloviny, dáme na talíře řezem nahoru, osolíme. Posypeme strouhaným křenem a pokapeme rozpuštěným máslem.
Podáváme s čerstvým chlebem.

Henry vejce v aspiku
(podle paní Novákové ze Slivence)

vejce natvrdo podle počtu stolovníků
250 g plátků šunky
sladkokyselá okurka
naložená kapie
500 g bramborového salátu
500 ml rozředěného nálevu z okurek
1 sáček želatiny

Pracovní postup:
Skleněnou mísu vyložíme plátky šunky a na ni rozestřeme bramborový salát. Na ten naklademe půlky natvrdo uvařených vajec (řezem k salátu). Ozdobíme šunkou, okurkou a paprikou. Nálev z okurek podle chuti rozředíme vodou, přidáme želatinu a podle návodu zahřejeme. Nalijeme na vejce – nálev nemusí dosáhnout dna mísy, dáme do lednice ztuhnout. Ztuhlé krájíme na kostky – vždy s půlkou vejce - a lopatičkou servírujeme na talíře.

Zdobená vajíčka na fotografii jsou z „výtvarné dílny“ paní Kočové a její dcery ze Slivence.
Jsou umístěná na textilní podložce a prostírání, které vyrobila paní Knotková ze Slivence.

Barva:
nasbíráme suché slupky žluté cibule, svaříme v čisté vodě bez přísad, scedíme, necháme vychladnout.


Jak nanášet vosk:
Včelí vosk je možné koupit ve včelařských potřebách nebo použít vosk ze svíčky z včelího vosku.
Vezmeme skleničku od džemu, obtočíme ji silnějším drátkem, na který přiděláme prázdný kalíšek od čajové svíčky. Do kalíšku dáme kousek včelího vosku a pod kalíšek podsuneme zapálenou hřbitovní svíčku. Ta nahřívá vosk a udržuje ho stále tekutý.
Pak vezmeme obyčejnou tužku (špejli), do které zapíchneme špendlík s kulatou hlavičkou a jím nanášíme na syrové vajíčko z vosku drobné čárky. Tvoříme rozmanité obrazce (viz obrázek). Na každou čárku znovu namočíme.
Takto ozdobená vajíčka ponoříme do vychladlého vývaru z cibulových slupek a necháme v něm 8 hodin. Poté vajíčka ve vývaru povaříme 7 minut. Ihned vyndáváme starší lžící a každé vajíčko otřeme čistým hadříkem. Nedáváme do studené vody!
Vychladlá vajíčka potíráme špekem.

• Jidáše (čtvrtek)
• Velikonoční bochánky, mazanec (pátek)
• Velikonoční nádivka (sobota)
• Maso a přílohy (neděle – pondělí)
• Velikonoční beránek (pondělí)
• Vejce (pondělí)
• Zdobení velikonočních vajíček  (pondělí)